Сухофруктовые качества плодов.
Специально сухофруктовых стандартных сортов у нас пока ещё нет. Вся же сухофруктоваяпромышлевность в республиках Средней Азии, Азербайджане. Армении и Грузии в основном использует смесь местных сортов и сеянцев.
Ближайшей задачей является отбор наилучших сухофруктовых сортов, пригодных для широкого промышленного использования в соответствую дих районах.
Плоды сортов персиков, предназначенных для изготовления высококачественных сухофруктов, должны отвечать следующим основным требованиям:
1) кожица плодов должна быть по возможности без румянца;
2) косточка должна обязательно хорошо отделяться от мякоти;
3) мякоть плодов не должна отличаться из лишней сочностью, должна быть нежная, но в то же время и достаточно плотной, предпочтительно полуслитной консистенции, без сильно выраженной антоциановой окраски вокруг семенной камеры, в то же время она должна быть достаточно сахаристой, ароматичной и приятного содержательного (полного) вкуса.
Никитский Ботанический сад им. Молотова за последние годы усиленно работает по отбору сортов персиков, пригодных для солнечной сушки в условиях Крыма, Средней Азии и Закавказья.
Учитывая полученные результаты непосредственной оценки сухофруктовых качеств, из представленного выше списка стандартных сортов наиболее пригодными для солнечной сушки можно считать следующие ( Сорта, отмеченные звёздочкой, наиболее ценны для изготовления сухофруктов) : Ак-шаф-талю № 2, Дакота*, Золотой юбилей, Камберлэнд, Никитский, Турист, Новый урожайный, Рот фронт*, Прекрасный, Ранний ЭльГер-та*, Рочестер, Сальвей, Чемпион*, Ферганский белый, Эльберта*, Нектарин белый*.
Другие виды консервирования. Помимо изготовления компотов и сухофруктов, плоды персиков в последние годы широко используются для замораживания в свежем виде и изготовления соков (сквошей). Каждый из этих видов консервирования предъявляет и свои специфические требования к свежим плодам. Так, например, если способность сортов к потемнению мякоти на воздухе имеет большое значение при изготовлении компотов, то особую важность это свойство приобретает при замораживании плодов и т. д.
На основании испытания сортов из коллекций Никитского Ботанического сада им. Молотова на пригодность их плодов для замораживания, проведённого в 1940 г. научным сотрудником Всесоюзного института холодильной промышленности В. Н. Ярошенко. п на пригодность для изготовления сквошей. произведённого в том же году научным сотрудником Всесоюзного консервного института А. М. Мурзаевой, был выделен ряд сортов, пригодных для указанных целей.
Так, из числа испытанных более 50 сортов наилучшими для изготовления соков (сквошей) оказались: Гринсборо, Дакота. Золотой юбилей, Рочестер, Ранний Эльберта. Для замораживания наиболее приспособленными оказались следующие сорта: Гаяр № 9, Грудь Венеры, Золотой юбилей, Дакота, Камберлэнд, Новый урожайный, Пеке клинг, Рот фронт, Рочестер, Триумф. Ранний Эльберта и Никитский. Мякоть всех этих сортов обладает очень слабой способностью темнеть на воздухе.
