Столовые качества плодов.
При выборе сортов персиков для использования в свежем виде необходимо придерживаться следующих основных требований:
1. Плоды должны быть, по возможности, крупными, красивой яркой окраски, желательно с румянцем.
2. Они должны отличаться нежной, сочной мякотью, хорошей ароматичностью и приятным вкусом (при достаточной сахаристости и приятно освежающей кислотности, в гармоничней их сочетании).
3. Плоды могут быть с отделяющейся и с неотделяющейся косточкой, но первые, как правило, пользуются преимуществом, при равных прочих качествах и свойствах; плоды с неотделяющейся косточкой должны отличаться необходимой нежностью и сочностью.
4. Как правило, все они должны отличаться достаточной лёжкостью и транспортабельностью для перевозки их в более отдалённые пункты Союза ССР.
Общая оценка столовых качеств промышленных сортов персика Союза ССР представлена в таблице 97.
