Персик — одна из самых скороспелых плодовых культур. Только ягодные кустарники, виноград и инжир могут конкурировать с ними в данном отношении. При нормальном уходе деревья персиков вступают в период плодоношения на второй-третий год после их посадки на постоянное место. Очень часто саженцы ряда сортов персика, оставленные в питомнике на второй год, густо покрываются плодами. Персиковые деревья в нормальных условиях произрастания отличаются регулярной и сравнительно высокой урожайностью и при всём этом сравнительно непродолжительным периодом продуктивной жизни (18—20 лет).
Всё это, вместе взятое, делает персик незаменимой культурой для использования в качестве временных, междурядных посадок среди высокорослых и более долговечных деревьев семечковых и косточковых пород. При такой системе посадок значительно быстрее покрываются расходы на закладку плодового сада. Создаваемое при этом уплотнение насаждений, улучшает микроклимат в саду и способствует лучшему сохранению деревьев от неблагоприятных метеорологических условий.
Ни одна из плодовых культур не имеет такого разнообразия сортов, отличающихся по срокам созревания их плодов, как персик. С конца июня до конца октября — таков предел варьирования его сортов по этому признаку в условиях южных районов СССР (Крым, Армения, Грузия и др.).
Персиковые деревья хорошо произрастают на весьма разнообразных подвоях: на персике, миндале, абрикосе, алыче, тёрне, персике Давида, персике Мира и др., с самыми разнообразными требованиями к почвенным условиям. Вследствие этого данная порода отличается большой приспособляемостью к различным почвенным условиям — от тяжелоглинистых и увлажнённых — на алычевом подвое, до сухих щебенчатых и шиферных почв — на миндальном подвое.
Таковы вкратце основные особенности и качества персиковой культуры, придающие ей большое народнохозяйственное значение для отдельных районов южной зоны плодоводства.
